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炸扣肉总担心不起泡,大厨教你关键一招

发布日期:2019-12-24 作者: 点击:

炸扣肉总担心不起泡,大厨教你关键一招

1、扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。

2、 今天陆川特产扣肉就来分享一下“干豆角扣肉”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

陆川扣肉

3、下面开始介绍所需要的食材:

五花肉、干豆角、生姜、蜂蜜、京葱、八角、桂皮

4、先把干豆角放入盆中泡软,再把生姜切片,锅中放入水五花肉凉水下锅,放入八角、桂皮、京葱、姜片,然后盖上锅盖,大火烧开撇去浮沫,中小火再烧十分钟,把五花肉烧到八成熟就可以了

5、捞出五花肉,再五花肉上用牙签戳一个个小洞,然后蹭热在肉皮上抹上蜂蜜,锅中倒入食用油,等油温升至六成热放入五花肉,把五花肉炸成虎皮状,晾凉后切成0.5厘米厚薄片

6、再把切好的肉片腌制下,先放入适量老抽、白糖一勺、盐半勺、胡椒粉、姜片,搅拌均匀备用。把泡好的干豆角切两三厘米的小段

7、锅控干后放入食用油,放入干豆角翻炒片刻,再放入生抽、蚝油、糖一勺、盐半勺,翻炒入味装盘备用。再一个不锈钢小碗中整齐的放入五花肉,然后把炒好的干豆角放入碗中,再在上面摆上一片姜片

广西扣肉

8、放入烧开的蒸锅中大火蒸三十分钟,五花肉和干豆角一起蒸,五花肉里面的油会被干豆角完全吸收,非常入味,时间到时拿出扣肉小碗,夹去姜片,到出碗中的汤汁,用一个盘子扣在晚上,迅速翻转,再拿开小碗

9、另起油锅,放入前面到的原汤,再放入老抽、生抽、烧开后放入水淀粉勾芡,再把酱汁均匀的淋在扣肉上,然后再撒上葱花点缀下。这样一盘又香又入味的干豆角扣肉就做好了

10、陆川扣肉色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名。

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